民以食為天，世界上任何一個國度都有一個傳統的飲食文化與其它文化共同在歷史中輪回。每個地域都有與眾不同的飲食習氣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝開展成了一種風俗，一種文化，這使得無數食客流連在世界的每一個角落。
在亞洲的東方有一個具有長久文化歷史的國度，那里有令人垂涎的山珍，也有令人回腸的美味。來自四面八方的食材和調味品正在無時無刻的觸動著億萬人的神經和味蕾.
中國人的傳統飲食風俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，
中華飲食文化
外加少量肉食。構成這一風俗的主要緣由是中原地域以農業消費為主要的經濟消費方式。但在不同階級中，食物的配置比例不盡相同。因而古代有稱在位的皇帝為“肉食者”。
飲食風俗特性編輯
以熱食、熟食為主，也是中國人飲食風俗的一大特性。這和中國文化開化較早和烹調技術的興旺有關。中國古人以為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食能夠“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋·本味》）。中國人的飲食歷來以食譜普遍、烹調技術的精致而出名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種滋味，烹調技術的高超，令人驚嘆。
在飲食方式上，中國人也有本人的特性，這就是聚食制。聚食制的來源很早，從許多公開文化遺存的開掘中可見，古代炊間和聚食的中央是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，不斷至后世。聚食制的長期傳播，是中國注重血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
在食具方面，中國人的飲食風俗的一大特性是運用筷子。筷子，古代叫箸，在中國有長久的歷史。《禮記》中曾說：“飯黍無以箸。”可見至少在殷商時期，曾經運用筷子進食。筷子普通以竹制成，一雙在手，運用自若，即簡單經濟，又很便當。許多歐美人看到東方人運用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術發明。實踐上，東方各國運用筷子其源多出自中國。中國人的祖先創造筷子，的確是對人類文化的一大奉獻。
中國八大菜系編輯
中國飲食文化源遠流長，普遍供認的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我國的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、天文、歷史、物產及飲食習俗的不同，經過漫長歷史演化而構成的一整套自成體系的烹飪技藝微風味，并被全國各地所供認的中央菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時分，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開端，中國各地的文化有了相當大的開展，民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系構成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等中央菜也逐步知名，就構成了我國的“八大菜系”。經過競爭，排次發作變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。后來構成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
開展史編輯
有巢氏
當時人們不懂人工取火和熟食。飲食情況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
燧人氏
鉆木取火，從此熟食，進入石烹時期。主要烹調辦法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
伏羲氏
在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
神農氏
"耕而陶"，是中國農業的創始者，嘗百草，創始古醫藥學，創造耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次具有了炊具和容器，為制造發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒由于當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
黃帝
中華民族的飲食情況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力儉省燃料，使食物速熟，而普遍運用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐漸退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"初次因烹調辦法區別食品，蒸鍋創造了，叫甑。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏創造，從此不只懂得了烹還懂得調，有益人的安康。
商朝末年
商朝末年是藥膳最為雛形的時期，也是魯菜的來源，由著名的歷史人物太公望（別名：姜子牙，姜太公）所創制，在《姜太公傳略》有相關記載，源由營丘之戰，來源并傳承于日照市，關于雞肉菜肴最早的記載。
周秦時期
美食中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的谷物菜疏根本都有了，但構造與之不同，當時早田作業主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導位置，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開端引種稻子，屬細糧，較寶貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一同放在皮袋里揉來脫粒。
春秋時期
《齊桓公》時期人們為傳承太公望餐飲文化，并深得藥膳的精華，把主料雞內雜與太公望膳食古方中的香草藥料，創制出了鹵煮雞雜這道傳統膳食，標志著這個時期對肉制品的制造進一步細化。
漢代
中國飲食文化的豐厚時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調辦法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安創造豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還創造了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的種類增加，價錢也廉價。
新莽時期
《呂母》“照人，歷史上第一位農民起義的女首領”，在起義的初期創制了傳統膳食雞絲湯，對商周與春秋藥膳文化起到了持續，為晉唐時期膳食文化的頂峰堅決了根底。
唐宋
飲食文化的頂峰，過火考究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。
明清
飲食文化是又一頂峰，是唐宋食俗的繼續和開展，同時又混入滿蒙的特性，飲食構造有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大范圍引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植到達較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高程度。
