食用大豆待進修
中心提示：幾千年來，大豆為國民提供了優質的食品原料。當前，以科技保證大豆增產增效，樹立大豆品牌形象，培育消費者對國產大豆的忠實度，有利于我國食用大豆產業開展。
幾千年來，大豆為國民提供了優質的食品原料。當前，以科技保證大豆增產增效，樹立大豆品牌形象，培育消費者對國產大豆的忠實度，有利于我國食用大豆產業開展。
早上喝一杯豆漿，中午點一份腐竹炒肉當午餐，下午吃一包香辣豆干作零食，晚上再來一盤小蔥豆腐或五香毛豆，你會發現有滋有味的生活中少不了大豆的角色。我國是大豆的故土，幾千年來，大豆為國民提供了優質的食品原料。隨著人們安康、環保認識的增強，大豆食品具有非常寬廣的市場空間，蘊藏著宏大商機。
業內人士以為，以科技保證大豆增產增效，樹立大豆品牌形象，培育消費者對國產大豆的忠實度，有利于我國食用大豆產業開展。
食用大豆亦面臨國際壓力
數據顯現，1990年，我國大豆進口量只要0.1萬噸，國內種植的大豆不只可滿足國民需求，而且還能出口創匯。但2016年，我國大豆進口量高達8391萬噸，國產大豆約1300萬噸，自給率不到15%。二十余年間，大豆產業劇變。
中國農業科學院作物科學研討所研討員、國度大豆產業技術體系首席科學家韓天富承受《中國科學報》記者采訪時表示，過去20年里，隨著我國國民經濟的快速開展和人民生活程度的不時進步，我們對植物油脂和蛋白的需求量增加得十分快。由于大豆是糧食、油料和飼料兼用作物，市場需求量不時地攀升，供求缺口疾速擴展。
“但由于我疆土空中積有限，只好經過大量進口大豆，來滿足市場對大豆油脂和蛋白的需求，使我國成為世界上最大的大豆進口國和加工國。客觀地說，進口大豆關于滿足市場需求、改惡人民生活、均衡國際貿易是有積極意義的。”韓天富說。
進口大豆主要用于榨油和消費飼用豆粕，國產大豆主要用于食品原料，市場上初步構成了差別競爭場面。但是近年來，國產食用大豆不只面臨進口油用、飼用大豆的沖擊，而且正在遭遇國外食用大豆的競爭。
當前，加拿大、美國、阿根廷等大豆主要消費國度都在針對中國市場，研發和消費非轉基因食用大豆。俄羅斯的大豆種植面積也在疾速擴展，估計2020年大豆總產可望到達500萬噸，主要產區即為與我國大豆主產區之一的黑龍江省交界的遠東地域，主要目的市場就是中國。
“穩定和開展國產大豆，不時進步單產程度，保證國內食用大豆的完整自給，堅持油用大豆的消費才能是非常必要的。這一點我們必需堅持，絕不能放棄。”韓天富表示。
在韓天富看來，我國油用大豆的市場，根本上被進口大豆壟斷了，但在科研方面不能放松高油大豆種類的選育，在消費方面也要堅持一定的范圍，以堅持油用大豆的消費才能，躲避市場猛烈變化等緣由招致大豆油脂供給缺乏的風險。
食用大豆方面，突出食用特征，強化質量優勢。中國農科院黨組書記陳萌山指出，要鼎力進步產量，降低本錢，進步效益，特別是要改善質量，突出營養安康特征，鼎力進步蛋白質含量，提升市場競爭力，控制國內食用大豆市場主導權。
食用大豆有潛力
豆腐和豆漿是人們熟習的食用大豆類產品。事實上，大豆食品分為14大類，如熟制大豆、豆粉、豆漿、豆腐、豆腐干、發酵豆制品、大豆蛋白等，每一大類還能夠細分出許多產品類別。
2016年，我國用于食品工業的大豆量約1200萬噸，比2015年增加4.5%。其中，用于豆制品加工的大豆占55%，約660萬噸；用于其他食品加工的占20%；直接食用及用于家庭自制豆漿等的占25%。
吉林農業大學教授、國度大豆產業技術體系參謀專家胡耀輝表示，目前，豆漿、豆腐等傳統大豆食品仍是豆制品消費的主體，安康、休閑類產品異軍突起，豆漿、豆漿飲料及豆漿粉的消費潛力開端顯現。
中國食品工業協會豆制品專業委員會副理事長、秘書長吳月芳引見，隨著消費者對安康飲食的注重，豆腐等生鮮類大豆食品總體消費量堅持穩定增長，前50家范圍企業2016年投豆量比2015年增加了20.24%；液態豆漿增加了8.45%，豆漿粉類投豆量增加了15.75%；豆腐干及休閑類大豆產品投豆量增加了23.33%。
吳月芳表示，估計到2020年，我國用于消費食品的大豆量達1500噸左右，人均日消費大豆及其制品要達30克，而目前是25克。大豆消費前景看好，市場潛力有待擴展。
“近年來，大豆加工企業的研發和深加工才能不時加大，新產品日益豐厚，附加值也不時提升。”吳月芳表示，同時大豆品類還有很多創新空間，產品多元化研討亟待增強。
山東嘉華保健品股份有限公司是一家以大豆別離蛋白為主要產品的企業。“我公司消費的大豆蛋白用于肉制品、飲料產品、乳制品、休閑產品、速凍調理制品及烘焙產品中。產品遠銷美國、歐盟、澳大利亞、中東等60多個國度和地域。”嘉華股份首席參謀趙曉民通知《中國科學報》記者，公司十分需求優質大豆，每年都從東北地域購入大豆原料。
“大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是決議傳統豆制品特別是豆漿、豆腐、豆干等產率和質量的主要因子，而且大豆蛋白也是影響現代大豆加工業如別離蛋白、濃縮蛋白等產品產率和質量的關鍵指標。”胡耀輝說。市場需求不同類型的食用大豆，但高蛋白、好質量是共同訴求。
當好大豆“領頭羊”
針對不同豆產品對大豆專用原料的不同需求，中國農業科學院和國度大豆產業技術體系在黑龍江省黑河地域展開大豆綠色增產增效技術形式研討與示范，盤繞市場需求，向當地協作社引薦了食用、油用和特用（小粒芽豆、黑豆、綠豆等）等適銷對路的大豆種類。大多數種類大豆蛋白和脂肪總含量60%以上，其中蛋白含量穩定在35%~41%。
這支科研團隊所做的工作遠不止于此。陳萌山表示，“當前，一家一戶的小農經濟曾經不能順應現代農業開展需求，要鼎力扶持新型運營主體發育，推進適度范圍運營，提升消費范圍化、機械化和規范化程度，經過組織化運營參與市場競爭。”
在中國工程院院士、南京農業大學教授蓋鈞鎰的指導下，科研團隊鼎力推行以輪作倒茬、淺翻深松、秸稈還田、測土配方施肥、合理密植為中心的大豆全程機械化綜合技術形式，順應了新型運營主體和農業消費方式轉變對大豆消費技術的新需求，助力當地提升區域化規劃、范圍化種植、規范化消費和產業化運營程度，獲得了增產增收的良好效果。在全國均勻畝產120公斤的狀況下，高產示范田大豆畝產可達200公斤。
此外，科研團隊發布了《黑河地域優質食用大豆消費論證報告》，提出了將黑河打形成為中國最大的功用型綠色優質食用大豆消費基地的政策倡議。
《報告》指出，黑河具有開展綠色優質大豆得天獨厚的條件，黑河大豆則具有生理活性物質含量豐厚、商品質量優秀的共同之處。質量優、產量大、集約化水平高，黑河大豆產業優勢明顯，開發潛力大。要增強大豆消費的全程質量控制和市場監管，保證大豆原料質量均一、穩定；要提升大豆原料和產質量量規范，樹立“黑河大豆”誠信、優質、安康的良好形象等。韓天富表示，做大做強“黑河大豆”品牌，可為開展我國食用大豆產業起到引領作用。
中國是大豆的發源地，最好的食用大豆在中國。專家還倡議，讓國內消費者首先成為國產大豆的忠適用戶，有關部門和機構應做好國產大豆質量的宣傳和引導；除了種好優質大豆外，在加工制造環節、市場銷售環節也應加大研發和指導力度，科學推進國產食用大豆的消費。
蓋鈞鎰以為，中國大豆產業的生存決議于效益、決議于科技，特別是現時急需的適用科技，還在于政策調控，包括種植業政策、進出口政策、加工業政策、科技政策等。
